Colombia - La Luisa

Farma La Luisa położona w regionie Antigua, w Kolumbii. Proces na farmie rozpoczyna się od zbioru w pełni dojrzałych owoców kawowca. Po zbiorze starannie są myte i dezynfekowane, aby zapewnić lepszą kontrolę fermentacji. Proces ten obejmuje podwójną fermentację. Pierwszy etap odbywa się w zbiorniku ze stali nierdzewnej, do którego wprowadzany jest CO2, aby stworzyć beztlenowe środowisko, które wspiera kontrolowaną aktywność mikrobiologiczną i wspomaga rozwój unikalnych związków smakowych. Po oddzieleniu miąższu kawa poddawana jest drugiej fermentacji z dodatkiem soku owocowego – liczi. W połączeniu z metodą honey – gdzie ziarna są suszone z nienaruszonym śluzem – daje to w efekcie kawy o złożonym, wyrazistym i bogatym smaku.