Kolumbia Santa Barbara

Wśród wzgórz Timbío na wysokości 1850 m n.p.m. leży Finca Santa Bárbara – 14-hektarowa plantacja, gdzie rosną najbardziej cenione odmiany Arabiki. To miejsce zostało zaprojektowane nie tylko z myślą o wyjątkowych kawach, ale także o zachowaniu naturalnego piękna i tradycji regionu Cauca. Życie tutaj toczy się w rytm dojrzewających owoców. Każde drzewo jest starannie pielęgnowane, a zbiory – prowadzone od maja do sierpnia, z drugim, mniejszym zbiorem pod koniec roku – powierzane są ludziom z doświadczeniem, którzy wybierają jedynie w pełni dojrzałe wiśnie. Po zerwaniu trafiają one do chłodni, a następnie w ciągu 24 godzin do stacji obróbki w Popayán. To właśnie tam arabikę odmiany Castillo poddano obróbce honey. Proces fermentacji trwał aż 54 godziny – najpierw tlenowa faza wspomagała rozwój drożdży, które później ukształtowały unikatowy profil tej kawy. Następnie, ze względu na wilgotny klimat Cauca, ziarna trafiają do specjalnych suszarni, gdzie w ciągu zaledwie 60 godzin osiągają idealną, stabilną wilgotność. Dzięki tym wysiłkom w filiżance można odnaleźć wyjątkową słodycz truskawki oraz przyjemną kwasowość pomelo i grejpfruta. Autentyczna i starannie dopracowana na każdym etapie – po prostu pyszna. Tak smakuje nasza Kolumbia Santa Barbara.