Kolumbia La Aldea

La Aldea to plantacja w Kolumbii położona w regionie Huila, prowadzona przez Wilsona Ordoñeza - człowieka, który swoją drogę w świecie specialty coffee rozpoczął od potrzeby zmiany rodzinnej tradycji i postawienia na jakość zamiast ilości. Ta Arabika w odmianie Tabi została poddana bardzo ciekawej obróbce, która nadała naszej kawie wyjątkowy smak. Proces rozpoczyna się od selekcji wyłącznie dojrzałych owoców, które następnie fermentują beztlenowo przez 48 godzin. Następnie po oddzieleniu miąższu ziarna trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników, gdzie przez kolejne 60 godzin poddawane są dalszej fermentacji z sokiem pochodzącym z wiśni kawowca odmiany Pink Bourbon oraz drożdżami aktywowanymi wcześniej w mosto (czyli wspomnianym sokiem z owoców kawy). Całość pozwala zachować stabilność procesu oraz znakomicie podkreśla intensywność i wyjątkowość profilu smakowego. Po wszystkim kawa jest myta i suszona na słońcu przez 12-14 dni ☀️ Efektem tej starannej pracy jest wytrawny i niezwykle soczysty napar, w którym odnajdziemy nuty czerwonego wina, cytrusów i rozmarynu. Wyjątkowa propozycja, którą naprawdę warto spróbować!👌